Всем доброго времени суток!
Сделал недавно заказ на sir-doma.ru и увидел замечательный "клуб" сыроваров, почти весь форум прочитал и решил сделать пару сыров из представленного списка рецептов (я новичок, занимаюсь не давно, варил всего 5-7 раз), но у меня возникло пару вопросов, опытные сыровары, подскажите пожалуйста...
Сделал качотту (фото во вложении), прочитал много информации, понял что добавляют для оригинальности в сыр кто что любит, я добавил базилик и паприку, вот сыр готов, идет третий день в холодильнике и у меня назрел вопрос, а как себя поведет свежий базилик в сыре ? он же может испортится, а вместе с ним и сыр ? и вообще, добавляют ли свежие продукты в сыры ? или исключительно сушенные и вяленые ?
По качотте минусы которые я сразу понял когда сыр сделал но не догадался прочитать заранее, под рукой не было марли\ткани и использовал классическую форму для сыров, текстура у сыра теперь точно не похожа на качотту)))) далее стало понятно, что под данную форму было мало сырного теста (на даче купил сыроварню на 25 литров, а в квартире только кастрюля на 8 литров), тем самым сырная головка получилась тонкая, боюсь пересохнет.
Вчера сделал камамбер (фото во вложении), сегодня положил на созревание и возник у меня вопрос, а можно в одном холодильнике но на разных полках хранить сыры с плесенью и без ? не получится так, что плесень перейдет с сыра где она нужна, на сыр где не нужна ?
Спасибо за любые советы!
Всем привет!
Модератор: Главный технолог
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Всем привет!
День добрый! С почином Вас
Сразу отвечу по сырым в наполнителям в сыре - на выдержку этот сыр убирать нельзя, свежая трава начнет в сыре тухнуть. Но уверяю, что 10дневная качотта- это уже вкусно
Для выдержанных сыров используйте сухие наполнители: прованские травы, тмин, перец горошком и все прочее. Можно брать покупные в пактах - они уже прошли бактерицидную обработку на производстве.
Удачи!
Сразу отвечу по сырым в наполнителям в сыре - на выдержку этот сыр убирать нельзя, свежая трава начнет в сыре тухнуть. Но уверяю, что 10дневная качотта- это уже вкусно
Для выдержанных сыров используйте сухие наполнители: прованские травы, тмин, перец горошком и все прочее. Можно брать покупные в пактах - они уже прошли бактерицидную обработку на производстве.
Удачи!
Сыр - это прыжок молока в бессмертие
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Всем привет!
Про плесень - да, она перейдет Но это не страшно, если плесень культурная. С полутвердых сыров вы ее просто смоете, и все.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие
Re: Всем привет!
Принято, спасибо!))))
По мере созревания, буду выкладывать результат и комментарий
По мере созревания, буду выкладывать результат и комментарий
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Всем привет!
Главный технолог, сейчас делаю сыр по Вашему рецепту с голубой плесенью, подскажите пожалуйста, если в одном холодильнике но на разных полках голубая и белая плесень, смогут они ужиться ?
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Всем привет!
День добрый. Смогут. Возможно переосеменение, конечно, но сильно бояться этого не нужно, если сыр не на продажу.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие
Re: Всем привет!
Прикладываю результат, т.к. всыпал свежую зелень, ждал 10 дней вызревания и попробовал...
Как в старом анекдоте, на вид говно, на вкус говно, значит говно... ))))
В принципе я узнал еле знакомый вкус сыра, видимо когда то пробовал в европейских странах, НО, присутствует не естественная кислинка (мне кажется свежая зелень дала о себе знать), плюс сухая и пористая в середине (видимо сказалась недозрелость и толщина, может должен быть по пухлее сырная головка), ну и паприкой там не пахнет
Вообщем сырный вкус и похоже на сыр, может просто это не самый мой любимый сыр ?)
Но скорее всего, не созрел
Первый блин комом!
Камамбер зреет
Как в старом анекдоте, на вид говно, на вкус говно, значит говно... ))))
В принципе я узнал еле знакомый вкус сыра, видимо когда то пробовал в европейских странах, НО, присутствует не естественная кислинка (мне кажется свежая зелень дала о себе знать), плюс сухая и пористая в середине (видимо сказалась недозрелость и толщина, может должен быть по пухлее сырная головка), ну и паприкой там не пахнет
Вообщем сырный вкус и похоже на сыр, может просто это не самый мой любимый сыр ?)
Но скорее всего, не созрел
Первый блин комом!
Камамбер зреет
Re: Всем привет!
Вы правы - не созрел. 10 дней - это всего лишь молочная зрелость. Но вполне съедобный и кому-то как раз такой больше нравится. Я делала качотту с базиликом и черным перцем. Выдерживала месяц, но трава была сухой и мелко перетертой. И у Вас вполне нормальный результат...тем более для первого раза.
Re: Всем привет!
Во-первых, обычно в сыры с долгим созреванием кладут сушеные или вяленые продукты.
Во-вторых, СыроМанка права, дайте сыру созреть подольше. 1,5-2 месяца для начала.
Во-вторых, СыроМанка права, дайте сыру созреть подольше. 1,5-2 месяца для начала.