Вопрос по сыру качотта. Первый опыт

[Belovchik]

Добрый день!
Хочу сразу поблагодарить Администратора за ответ на мой вопрос!
Есть еще один вопрос - подскажите, пожалуйста, по истечении какого времени в момент созревания в холодильнике сыр Качотта можно смазать оливковым маслом с травами либо окунуть и подержать в красном вине для создания винной корочки?
Заранее большое спасибо!!!

[Сырный Джонни]

Добрый день!
Нужно дождаться момента, когда корочка сформируется и станет сухой.
В этот же момент кстати можно и покрывать сыр воском/латексом если захотите.

[Администратор]

Здравствуйте, извините что не совсем по теме. Вижу красивую корочку из красного вина. Какое вино использовали? Дело в том, что я разрабатываю свой сыр на дипломный проект. Хочу сделать винную корочку. Но я уже выдерживал сыр в вине и после высыхания на сыре остались крупинки, похоже вино было порошковым. Отсюда и вопрос . Благодарю за ответ.

Добрый день!
Могу вам подсказать очень простой и действенный метод определения порошкового вина
а) наливаете вино в стопку
б) наливаете чистую воду в кастрюлю (раза в полтора выше, чем высота стопки)
в) аккуратно ставите стопку с вином на дно кастрюли.
Если вино в стопке начинает интенсивно растворяться и через минуту жидкость в стопке становится прозрачной - значит вино порошковое.
Если в стопке через минуту остается насыщенный красный цвет - вино настоящее.

[Алексей Кострома]

Благодарю, уважаемый Администратор!

[Belovchik]

Добрый день!
Нужно дождаться момента, когда корочка сформируется и станет сухой.
В этот же момент кстати можно и покрывать сыр воском/латексом если захотите.

Большое Вам спасибо за помощь!!!

[Cuper]

Здравствуйте!
Думаю сделать сыр Качетта, хочу добавить в предлагаемый рецепт Липазу.
Вопрос: когда добавлять липазу, до или после внесения закваски?
Благодарю за ответ.

[Сырный Джонни]

Здравствуйте!
Думаю сделать сыр Качетта, хочу добавить в предлагаемый рецепт Липазу.
Вопрос: когда добавлять липазу, до или после внесения закваски?
Благодарю за ответ.

Липаза - после закваски и до фермента.
Но мой вам совет - если работаете на хорошем своем молоке, то не заморачивайтесь с ней)
Это усилитель вкуса, не более.
Ее стоит добавлять только если работаете на молоке из пачек (если нашли таковое сыропригодное).

[Dusya-du]

Какое вино использовали?

сухое красное. марку не помню. Но мы в принципе дешевые вина не пьем. А какое было тогда - чилийское или македонское, а может и грузинское- не помню. около 500руб за бутылку.

[rvshtoff]

Добрый день! Хочу сделать каччоту на коровьем и козьем молоке, но поздно увидел, что для козьего нужен свой фермент. А у меня его нет. Можно ли использовать обычный фермент или может тогда молоко смешать?

[Сырный Джонни]

Добрый день! Хочу сделать каччоту на коровьем и козьем молоке, но поздно увидел, что для козьего нужен свой фермент. А у меня его нет. Можно ли использовать обычный фермент или может тогда молоко смешать?

Можно и обычный. Они подходят.
Дозировку фермента даже поменьше можно делать для козьего.