качотта кислит

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

evgenij-koshheev
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 15 окт 2016, 18:09

качотта кислит

Непрочитанное сообщение evgenij-koshheev » 15 окт 2016, 18:11

Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 202
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: качотта кислит

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 24 окт 2016, 08:37

Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие

evgenij-koshheev
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 15 окт 2016, 18:09

Re: качотта кислит

Непрочитанное сообщение evgenij-koshheev » 25 окт 2016, 00:20

Спасибо! Обратил внимание что рецепт качотты обновился. Для чего добавляют хлористый кальций с ферментом?

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 202
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: качотта кислит

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 25 окт 2016, 21:35

Хлористый кальций позволяет увеличить выход сыра. Особенно актуально это при работе с пастеризованным молоком, т.к. при пастеризации часть кальция теряется.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»