Качотта расплылась

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Evgen
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 19 мар 2018, 12:39

Качотта расплылась

Непрочитанное сообщение Evgen » 19 мар 2018, 13:10

Подскажите в чем дело, варила впервые качотту, так вот после выдержки в тепле( 1,5 часа при 50c) сразу не вынула из кастрюли, оставила где-то на 40 минут, в итоге сырная масса расплавилась и немного вплавилась в отверстия формы. Когда из формы вынула на просушку, головка сыра увеличилась в диаметре на 4 см, и соответственно, стала намного ниже, как лепешка. Почему это случилось?

Эдсон
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 10 дек 2018, 17:18

Re: Качотта расплылась

Непрочитанное сообщение Эдсон » 10 дек 2018, 17:32

После выдержки в тёплой камере, часа 2-3 в форме остудите, каждые пол часа переворачивая, сформируется красивая головка, и смело в холодильник перед посолкой

Аватара пользователя
Сырный Джонни
Сообщения: 157
Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41

Re: Качотта расплылась

Непрочитанное сообщение Сырный Джонни » 11 дек 2018, 12:02

Я думаю, что изначально сычужно вялое молоко было. Попробуйте поэкспериментировать с поставщиками.
Если молок сычужно вялое - головки так и будут плыть.

lenya.kunah
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 22 сен 2019, 17:52

Re: Качотта расплылась

Непрочитанное сообщение lenya.kunah » 25 сен 2019, 21:30

что значить, сычужно вялое молоко?


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»