хранение сыров

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

ЕленаЕлена
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 19 янв 2019, 11:51

хранение сыров

Непрочитанное сообщение ЕленаЕлена » 19 янв 2019, 12:06

помогите, пожалуйста,ответить на вопросы по хранению сыров:
1.Могут ли храниться рассольные сыры без упаковки в случае если температура не выше плюс 4 градусов цельсия.
2.Можно ли хранить совместно сыры с различными видами плесени.
3.Допустимо ли хранение плавленого сыра при температуре плюс 15 градусов цельсия.
4.Можно ли хранить совместно сыры с плесенью с сырами без плесени.

melan64
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 29 май 2018, 10:53

Re: хранение сыров

Непрочитанное сообщение melan64 » 05 май 2019, 12:15

С плесенями нужно быть очень осторожными, они распространяются быстро и везде, поэтому вместе с сырами без плесени только если последние упакованы в вакуум, термоусадку и тп., аналогично с разными видами плесени - начнётся перекрёстное опыление. Плавленный при 15 быстро испортится.

Аватара пользователя
ivanratnitski
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 16 ноя 2019, 11:22

Re: хранение сыров

Непрочитанное сообщение ivanratnitski » 18 ноя 2019, 11:33

Сыр с плесенью точно нужно хранить отдельно!

Аватара пользователя
Администратор
Администратор сайта
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 08 июл 2016, 11:46

Re: хранение сыров

Непрочитанное сообщение Администратор » 18 ноя 2019, 15:17

Смотря что вы делаете.

Если вы, допустим, делаете горгонзоллу и полутвердые - можно хранить в одном холодильнике, ничего страшного не случится.

Да, плесень с горгонзоллы будет оседать на корку полутвердых. Оттуда ее спокойно можно удалить щеткой. Такая процедура вам все равно предстоит, т.к. плесень при длительном сыроделии у вас все равно поселится в холодильнике)


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»