Пастериазация до или после?

[Spasibo]

Здравствуйте.

У меня есть молоко. Я хочу получить из него сливки (через сепаратор) и творог из обрата.

Можно ли нагреть свежее непастеризованное молоко до температуры сепарации, просепарировать, сливки пастеризовать, а обрат пустить на творог, и потом уже творог продержать 60 минут при температуре 65 градусов для отделения сыворотки?

[Spasibo]

Или вопрос слишком банален или форум заброшен...

[garmidov77]

А почему не отвечают?

[Алексей Кострома]

Здравствуйте.

У меня есть молоко. Я хочу получить из него сливки (через сепаратор) и творог из обрата.

Можно ли нагреть свежее непастеризованное молоко до температуры сепарации, просепарировать, сливки пастеризовать, а обрат пустить на творог, и потом уже творог продержать 60 минут при температуре 65 градусов для отделения сыворотки?

Здравствуйте. Какую температуру молока для сепарирования собираетесь выбрать?

[Spasibo]

38-40 градусов

[Kozoferma]

Здравствуйте.

У меня есть молоко. Я хочу получить из него сливки (через сепаратор) и творог из обрата.

Можно ли нагреть свежее непастеризованное молоко до температуры сепарации, просепарировать, сливки пастеризовать, а обрат пустить на творог, и потом уже творог продержать 60 минут при температуре 65 градусов для отделения сыворотки?

Только так и никак иначе. Обрат тоже неплохо бы пастеризовать.

[Spasibo]

Спасибо. Обрат тоже решил пастеризовать.

При какой температуре лучше отделяется сыворотка от творога?

[lorazja1]

Добрый день! При приготовлении творога нагреваю медленно образовавшийся из обрата сгусток до 60-65 градусов. Потом даю остыть и сливаю на ткань и дуршлаг из нержавейки. Затем завязываю четыре узла попарно и подвешиваю до полного оттока сыворотки. Если нужно быстрей, кладу прямо в ткани в подходящую по объёму форму и помещаю на пресс под гнёт. Пробовала большую температуру - творог резинистый получается и жёсткий, хотя конечно сыворотка быстрее отделяется.