Сыр домашний

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

buhus
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 09 окт 2019, 08:57
Откуда: Свердловская область

Сыр домашний

Непрочитанное сообщение buhus » 09 окт 2019, 11:09

Здравствуйте. Попробовала сварить сыр "Домашний", и не получилось :oops: При вымешивании он не становился эластичным, лишь выжимались сливки. Результат: что-то несъедобное. Варю из козьего молока, сливки не снимаю. Молоко от своих козочек, поэтому в его качестве сомнений нет. Что могло пойти не так, подскажите пожалуйста. :?:

Аватара пользователя
Сырный Джонни
Сообщения: 157
Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41

Re: Сыр домашний

Непрочитанное сообщение Сырный Джонни » 09 окт 2019, 17:30

Ну, про "свое, значит качество хорошее" - не совсем верный посыл) Это еще не гарантия, к сожалению.

Из тех вещей, которые даже в своем молоке могут быть не в норме:
1) корма. Картошка, свекла, полынь, морковка со следами плесени - для сыра такое молоко часто непригодным оказыватеся.
2) маститное молоко. Точно мастита у коз нет? Козы не старые? В молоке плавают "соматические клетки". Если их слишком много - сырный сгусток нормально не встанет. Клеток много у возрастных животных.
3) срок молока - не меньше 4х и не больше 12 часов от дойки. Это важно!!
4) чистота вымени, рук и посуды
5) хорошая кастрюля (алюминь и оцинковка не подходят! только сталь или эмалировка)

Аватара пользователя
Сырный Джонни
Сообщения: 157
Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41

Re: Сыр домашний

Непрочитанное сообщение Сырный Джонни » 09 окт 2019, 17:31

Сливки, кстати, возможно стоит снять. Не сепарировать! А просто снять, чтобы понизить общую жирность.

turbosuslik77
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 02 дек 2019, 17:53

Сыр домашний

Непрочитанное сообщение turbosuslik77 » 03 дек 2019, 18:27

Добрый вечер!
Подскажите про домашний сыр, делали по рецепту с сайта.
При хранении сыра в холодильнике, на 3 сутки появился кислый привкус.
В чем может быть причина?

Аватара пользователя
Сырный Джонни
Сообщения: 157
Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41

Re: Сыр домашний

Непрочитанное сообщение Сырный Джонни » 04 дек 2019, 16:07

turbosuslik77 писал(а):Добрый вечер!
Подскажите про домашний сыр, делали по рецепту с сайта.
При хранении сыра в холодильнике, на 3 сутки появился кислый привкус.
В чем может быть причина?

Добрый день!

А что за закваска была?
Вообще этот сыр предназначен для быстрого потребления, хранению не подлежит.

Но при добавлении некоторых заквасок (Даниско 4001 например) вкус через несколько дней все-таки становится интересней)

turbosuslik77
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 02 дек 2019, 17:53

Re: Сыр домашний

Непрочитанное сообщение turbosuslik77 » 12 дек 2019, 18:34

Добрый вечер!
закваска Danisco MA 4001
Вкус скорее кисловатый, наверное 3-е суток для домашнего сыра в холодильнике это перебор.....
Спасибо за ответ!

Аватара пользователя
Сырный Джонни
Сообщения: 157
Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41

Re: Сыр домашний

Непрочитанное сообщение Сырный Джонни » 12 дек 2019, 19:55

turbosuslik77 писал(а):Добрый вечер!
закваска Danisco MA 4001
Вкус скорее кисловатый, наверное 3-е суток для домашнего сыра в холодильнике это перебор.....
Спасибо за ответ!


Странно. Закваски не перебухали?
Молоко изначально не подкисшее было? Когда резали сгусток - много "сырной пыли" было?

Домашний на 4001 и на хорошем молоке лично у меня просто великолепный получался. Как раз уже день на 3ий-4ый :-)


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»