Mozarella 1,2,3.

[bumdok2]

Здравствуйте. Дело такое, три раза делал моцареллу, первый раз даже удивился на сколько хорошо все получилось, но вот последующие два раза случилось естественно ужасное. Не могу понять в чем дело. Дело в том, что после того ка я порезал уже сгусток и начал его нагревать до 38-ми градусов для последующего слива сыворотки... он уже при 35-ти градусах начал тянутся. Я все равно слил сыворотку и начал наливать горячую воду для вытягивания, так сгусток у меня так тянулся что не мог с ним ничего сделать, такое ощущение что он аж растворился в этой воде. Подскажите пожалуйста, что я не так сделал? Превысил кислотность? Сколько её должно быть и когда надо её мерить? Или в чем дело? Большое спасибо.

[bumdok2]

Сегодня опять пробовал сварить моцареллу. И получилось!! Оставил чуть больше дозревать сгустку перед разрезкой!

[Сырный Джонни]

Моцарелла - сложный сыр... Только внешне простым кажется.

У меня, к сожалению, нет маркеров по PH.

Но могу сказать, что можно просто оставлять тесто зреть и постоянно отщипывать по кусочку и пробовать насколько хорошо и правильно он тянется.
Метод чуть "колхозный", но вполне работающий если до этого момента все правильно сделано.