Всем привет!Вопрос, почему у меня не тянется сулугуни, сгусток норм, но он не тянется!!!
Пересмотрел множество видео - но все делают по разному,
второй вопрос: "точка флокуляции" - найдена, Общее время коагуляции - установлено, ВОПРОС: Если сгусток порезать раньше вычисленного времени - как это отразится на сырном зерне?
третий вопрос: В какой момент солить сыворотку (100 гр на литр), или перед моментом плавления или после, когда будет отдыхать в рассоле или там и там?
Четвертый вопрос: сколько по времени должен отдыхать "собранный сгусток" в марле?
Пятый: сколько часов или минут после марли - сыр должен находится в сырной форме и нужен ли пресс???
Шестой: температура, то 80- 90, а в инструкциях к закваскам указана температура 40 - 52?