Помоги! Сыр скрепит

[strela1313]

Помогите пожалуйста! Делаю халлуми, добавляю фермент, сгусток встает все нормально на 5 литров 1 мерная ложечка которая идет с ферментом Экстра (это уже убавила от 1,5 ложечки). Температурный режим соблюден в 32 градуса фермент, нагреваю с промесом зерна до 38 градусов дальше мешаю, убрав нагрев, вроде всю дальнейшую технологию соблюдаю. А потом все-равно сыр скрепит на зубах как резина. Помогите, что может быть не так.

[labaline]

Это нормально. Скрип у халлуми уменьшается в процессе созревания и исчезает на3-5 день, в зависимости от ваших условий