Мой первый сыр - качотта. Так и должно быть?

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Аватара пользователя
svetayar-tver
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 06 июл 2020, 10:20
Откуда: Тверь

Мой первый сыр - качотта. Так и должно быть?

Непрочитанное сообщение svetayar-tver » 06 июл 2020, 10:59

Всем здравствуйте!!
Вчера сделала свой первый настоящий сыр)) выбрала для начала Качотту. Все шло четко по плану (рецепту), но меня насторожил один момент. Так как опыта в сыроделлии у меня "0", я не могу определить это так и должно быть, или у меня что-то пошлоне так. Вопрос вот в чем: после стуфатуры из головки сыра стала выделяться не сыворотка, а что-то типа слизи - сопливая жидкость. Подозреваю, что могла перегреть сырную головку "на бане", через первые 30 минут стуфатуры температура сырного зерна была 47. В рецепте использовала термофильную закваску TA 45 и липазу, сычужный фермент "Экстра". Рецепт на 6 литров коровьего молока. Выход сырного зерна перед стуфатурой был 790 грамм, в конечном итоге вес сырной головик получился очень очень маленький - 490 грамм.

Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»