Сыры российской группы кислят

[tamarik72]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста новичку ,почему у меня сыр Гауда получился не пластичный и с кислинкой .И от чего может кислить ,ph молока в норме зерно промываю,температура в холодильнике9,10 -10,влажность 84%.