Резиновый Халумми

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

ninakos33
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 26 июл 2021, 23:08

Резиновый Халумми

Непрочитанное сообщение ninakos33 » 26 июл 2021, 23:45

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советом. Варю уже десятый раз Халумми, результат одинаковый. Сыр очень вкусный после жарки, но скрипит на зубах.Использую жидкий сычужных фермент, закваску Флора Даника,липазу,варю с помощью сыроварни-автомата, все рекомендации по рецепту соблюдаю.Молоко домашнее, выдержанное.Что я делаю на так, не могу понять, отчаяние уже обуяло!

maksimchekmenev
Сообщения: 23
Зарегистрирован: 13 июл 2019, 06:20

Re: Резиновый Халумми

Непрочитанное сообщение maksimchekmenev » 27 июл 2021, 12:52

Здраствуйте.
Перед употреблением даёте ему отлежаться несколько дней?

ninakos33
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 26 июл 2021, 23:08

Re: Резиновый Халумми

Непрочитанное сообщение ninakos33 » 29 июл 2021, 21:16

Здравствуйте! Да , конечно, 3 дня он созревает в камере 12 градусов. Потом пробуем, остальное -в заморозку. И даже после замораживания ипосле жарки та же резина.Мои предположения: небольшая передозировка фермента. Это может повлиять?


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»