Приготовление Риккоты

[smitty52]

Листал данный раздел - не нашел похожей темы. Если не заметил, простите и шапками не закидывайте.
Вопрос состоит в следующем и сыворотки после каких сыров можно делать Риккоту? Опыт небольшой, для себя вынес 3 веши
1) получается постоянно - после вытяжных сыров Pasta Filata (моцарелла и иже с ними)
2) чаще всего получается - качотта, домашний
3) ни разу не получилось - после сыров с плесенью как белой, так и синей (бои, камамбер, рокфор)

т.о. для себя сделал пока заметку, что после терфомильной закваски шансы есть и достаточно большие, после мезофильной - практически нет. Правильны ли мои выводы, поделитесь опытом. Просто с одной стороны - присутствует жаба (да и риккоту любим), с другой - бессмысленность сбора сыворотки после плесневых сыров. Заранее спасибо!

[tatyanka1984]

Я , наоборот, читала , что после термофильной закваски рикотту не получить, но мне подсказали, что уксус надо добавлять малыми порциями и в момент, когда начнут появляться первые хлопья, прекратить подачу кислоты. Я попробовала, и правда, отлично получилась рикотта после термофилки. Уксуса ушло значительно меньше. А после мезофильной всегда получалась. Но у меня опыт тоже весьма скудный ещё)

[bragina200368]

Рикотта можно делать из любого сыра, не зависимо какая закваска использовалась, за исключением Адыгейского и сыров с плесенью. Во время нагрева добавить немного цельного молока и лимонной кислоты разбавленной в холодной воде (1.2 гр на 9 литров сыворотки), лимонка добрвляется до 80 градусов, сыворотка нагревается до 93-94 градусов, при этой температуре на поверхности появляется Рикотта, оставить на 20-30 мин и потом собрать Рикотта.

[nikolai-7308]

После сычужных сыров.