Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Аватара пользователя
Администратор
Администратор сайта
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 08 июл 2016, 11:46

Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Администратор » 05 апр 2017, 17:40

Где должен зреть сыр?
Можно ли его ставить на вызревание в обычный домашний холодильник?
Какой холодильник лучше - "no frost" или "обычный"? Каковы условия вызревания?

Все эти вопросы можно обсудить в данной ветке форума.

Аватара пользователя
СыроМанка
Сообщения: 126
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 08:41

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение СыроМанка » 09 апр 2017, 09:52

В моем обычном бытовом холодильнике ( в морозилке которого очень даже "frost"), в овощных ящичках внизу температура +5, а на верхней полке +10. Вчера положила на вызревание (на верхнюю полку) брусок сыра в пластиковом контейнере с крышкой. Плотно закрыла. Через сутки - поверхность сыра сухая. На крышке и на стенках контейнера мелкая испарина жирная на ощупь. Запах сыра очень аппетитный. Хорошо ли, что есть конденсат? Это что значит? Высокая влажность? Или норма? А как у вас?

Alex_1976
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 30 мар 2017, 12:14

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Alex_1976 » 11 апр 2017, 02:07

Всем доброе утро. Я сыры на вызревания положила тоже в контейнер. Но храняться они пока у меня на веранде, там +10, пока. Когда крышка закрыта, то тоже появляется испарина. Но я сыр иногда прогуливаю, делаю ему вентиляцию воздуха, т.е. чуть приоткрываю контейнер. Первые 3-4 дня сыр без изменения, а потом появляется белый пушок. Надеюсь сыр получиться вкусный. Скоро станет тепло и сыр поедет жить в холодильник, на верхнею полку

Аватара пользователя
СыроМанка
Сообщения: 126
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 08:41

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение СыроМанка » 17 апр 2017, 19:48

Добрый вечер! Аlex, а какой сорт вызревает сейчас на Вашей веранде и как долго намерены его выдерживать?

Alex_1976
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 30 мар 2017, 12:14

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Alex_1976 » 23 апр 2017, 07:30

Вызревает качотта. Лежать будет максимум 10 дней, потом в парафин закатаю

Alex_1976
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 30 мар 2017, 12:14

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Alex_1976 » 23 апр 2017, 07:32

Если погода улучшется, уберу в холодильник. Но до сих пор холодно, сейчас температура 10-11 градусов. Думаете сыр испортится?

Аватара пользователя
Алексей Кострома
Сообщения: 65
Зарегистрирован: 04 янв 2017, 13:49
Откуда: Кострома

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Алексей Кострома » 28 июн 2017, 17:07

Купил под сыры отдельный холодильник капельного типа разморозки. Температура (плюс десять) сверху и плюс 12 снизу. Отдельно внизу стоит маленький лоток с рассолом. И протереть сыры можно и дополнительная влажность. Обсушиваю сыры в контейнерах, потом в воск.

Аватара пользователя
СыроМанка
Сообщения: 126
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 08:41

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение СыроМанка » 05 авг 2017, 20:14

Ой, не слышала про такой холодильник...Специально для сыров? Что за марка?

Аватара пользователя
Алексей Кострома
Сообщения: 65
Зарегистрирован: 04 янв 2017, 13:49
Откуда: Кострома

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение Алексей Кострома » 05 авг 2017, 21:59

СыроМанка писал(а):Ой, не слышала про такой холодильник...Специально для сыров? Что за марка?


Это обычный холодильник без "Ноу Фрост". Влажность в нем для нас -сыроделов куда лучше, чем в современных с "Ноу Фрост". А марка конкретно у меня Саратов. Главное смотрите по объему чтобы Вам хватило для сыров. И желательно выбирать без морозилки (чтобы больше полезного места было).

Аватара пользователя
СыроМанка
Сообщения: 126
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 08:41

Re: Холодильник для вызревания сыра в домашних условиях

Непрочитанное сообщение СыроМанка » 06 авг 2017, 12:36

Cпасибо, Алексей!


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»