Зачем формы застилать марлей

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Анна
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 19 апр 2017, 13:19

Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение Анна » 19 апр 2017, 13:44

Добрый день .
Подскажите , зачем формы застилать марлей .

ElGato
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 31 мар 2017, 10:39

Re: Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение ElGato » 19 апр 2017, 13:55

Анна писал(а):Добрый день .
Подскажите , зачем формы застилать марлей .

Здравствуйте. Ткань, которую используют при приготовлении сыра, обычно называют "дренажная". Само название говорит, что ткань используется для дренажа, то есть для отвода сыворотки.

И, кстати, лучше использовать не марлю, а какую-либо другую ткань, например мягкий частый тюль, лавсан или флажную ткань.

Анна
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 19 апр 2017, 13:19

Re: Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение Анна » 19 апр 2017, 14:01

А если не использовать "дренаж",мне кажется без него головки сыра получаются ровней

ElGato
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 31 мар 2017, 10:39

Re: Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение ElGato » 19 апр 2017, 14:10

Ровней, но, наверняка, влажнее. Тем более, что тот микрорельеф корочки, что появляется благодаря ткани, либо сглаживается в процессе выдержки, либо придает сыру некоторую эффектность. На развитие плесени и микроорганизмов микрорельеф большого влияния не оказывает. Говорю по личному опыту.

Хуже бывает, когда дренажные отверстия формы забьются сырным зерном, и, в итоге, сыр получается более кислым, чем хотелось бы, т.к. не вся сыворотка ушла.

Анна
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 19 апр 2017, 13:19

Re: Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение Анна » 19 апр 2017, 14:42

Спасибо ,большое.

abbatvsk
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 27 июн 2022, 13:41

Re: Зачем формы застилать марлей

Непрочитанное сообщение abbatvsk » 06 ноя 2022, 11:24

Спасибо за доходчивый ответ!


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»