Мацарелла не получилась

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Olesya
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 июн 2017, 12:44

Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение Olesya » 13 июн 2017, 12:50

Здравствуйте! Мацарелла с виду похожа на магазинную и вкусная, но это не мацарелла совсем. Плотная структура, скрепит на зубах, расслаиваится, но не на полоски. Очень похож этот сыр на кавказский слабосоленый хороший сыр! Что не так я сделала, помогите пожалуйста разобраться.

ElGato
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 31 мар 2017, 10:39

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение ElGato » 13 июн 2017, 16:29

Плотной скрипучей моцарелла, чаще всего, бывает из-за недостаточной кислотности. Заготовке надо было постоять ещё немного.

Olesya
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 июн 2017, 12:44

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение Olesya » 13 июн 2017, 19:11

Спасибо большое! Очень увлекательный процесс оказался. А если сделать по другому рецепту! Добавить только лимонную кислоту и потом сычужный фермент , естественно по рецепту. Не добавлять закваску и хлористый?

ElGato
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 31 мар 2017, 10:39

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение ElGato » 14 июн 2017, 12:41

Может делать и на лимонке, а можете продолжить на культурах. Главное, чтобы у сыра был правильный уровень кислотности перед плавлением.
А хлористый обычно добавляют либо в зимнее непастеризованное, либо в пастеризованное и независимо от времени года.

Olesya
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 июн 2017, 12:44

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение Olesya » 19 июн 2017, 11:48

Здравствуйте! Второй раз получилось тоже самое . Плотный рыночный сыр, очень далёкий от мацареллы. Закваску и хлористый не положила. Только кислоту и фермент. Все по времени и по термометру. Не получается. Так жаль!

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 202
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 20 июн 2017, 09:07

Я 2 года моцареллу "допиливала" :) Сыр требует много терпения, не отчаивайтесь
Сыр - это прыжок молока в бессмертие

Рокки
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 21 дек 2016, 23:24

Re: Мацарелла не получилась

Непрочитанное сообщение Рокки » 14 май 2018, 15:04

А у меня другой вопрос по моцарелле. Получилась красивая, гладенькая как яичко, а после ночи в растворе вся в лохмотьях, как с этим бороться?


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»