Филадельфия превратилась в творг

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

s.budumyan
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 19 июл 2017, 05:17

Филадельфия превратилась в творг

Непрочитанное сообщение s.budumyan » 19 июл 2017, 05:24

Всем привет . делал филадельфию по классическому рецепту :закваска углич 5а . 4 литра молока и 1 литр сливок 10 процентных . сгусток получился отличным переложил в дренаж и через 10 часов вижу что получился творог . кислый на вкус и гранулированная консистенция. Что я делаю не так :oops:

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 202
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: Филадельфия превратилась в творг

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 19 июл 2017, 13:22

День добрый. Перекис сгусток. Вариантов много: от начальной кислотности смеси (молоко+сливки) до температуры на кухне и количества фермента. Сгусток мог образоваться не через 10, а через 4-5 часов, а дальше уже просто прокисал. Любой сыр требует внимания технолога, а не только классического рецепта :)
Терпения вам в сыроварении!
Сыр - это прыжок молока в бессмертие

jpopova
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 19 июл 2020, 21:56

Re: Филадельфия превратилась в творг

Непрочитанное сообщение jpopova » 19 июл 2020, 21:57

здравствуйте, а какая должна быть начальная кислотность смеси?


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»