Сыр Сусанинский - Опыт #1

Самая приятная часть форума! Здесь вы можете выложить фотографии ваших кулинарных сырных шедевров, посмотреть, что получилось у других, и поинтересоваться у них, как они этого добились:)

Модератор: Главный технолог

dkvasiliy
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 21 янв 2022, 12:52

Сыр Сусанинский - Опыт #1

Непрочитанное сообщение dkvasiliy » 21 янв 2022, 13:12

Здравствуйте, меня зовут Денис.
Так получилось что появился доступ к хорошему молоку и сразу возникло желание его перерабатывать в другие продукты.
Освоил приготовление творога из простокваши, с покупкой сепаратора начали делать масло.
Теперь пришла очередь сыров.

20 января.
Молоко от 18 января, утренней дойки. Так получилось, что свежего не было, а уже приехал и деваться было не куда.
5 литров.
Выполнил пастеризацию до 68 градусов с выдержкой 10 минут и резким охлаждением.
Добавил 0.21 г - БК УГЛИЧ 4. Выдержал 50 минут.
Затем 0.5 г - хлористого кальция и 0.05 г телячей липазы.
Затем 14 капель фермента Kalase. Что оказалось мало и точка флокуляции была достигнута только через 35 минут.
Затем резал и вымешивал.
Зерно промыл водой и посолил.
Прессовал с весом, но делал на глаз. Общее время прессовки заняло где то 2 часа.
Затем 4 часа в 18% рассоле.
Долго, все заняло 8 ч 30 минут. Но это первый раз :)
PH метра не имею

Созревание двух недельное в холодильнике. О результате отпишусь.
Планирую делать сыры раз в неделю.
photo_2022-01-21_13-11-17.jpg

photo_2022-01-21_13-11-14.jpg

Температура и влажность на верхней полке в холодильнике.

Вернуться в «ДЕЛИМСЯ РЕЗУЛЬТАТАМИ»