Здравствуйте, уважаемые сыроделы.Столкнулась с проблемой.Вынуждена собирать молоко в течении недели и готовить из него сыр один раз за это время.Молоко храню в морозильных ларях.После размораживания, жир собирается на поверхности, и после нагревания до 36градусов, там же и остается.
В итоге, после того, как я собираю сырное тесто, весь жир остается в сыворотке-желтенький и жирненький.
Вопрос.Можно ли как-то устранить эту проблему, или вообще нельзя замораживать молоко для сыра?
Замороженное молоко
Модератор: Главный технолог