Условия для созревания пармезана

Здесь обсуждаем закваски и ферменты, используемые в сыроделии. Какие и для чего подходят, особенности обращения с конкретными разновидностями, взаимозаменяемость и прочее.

Модератор: Главный технолог

Hose
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 26 ноя 2017, 13:08

Условия для созревания пармезана

Непрочитанное сообщение Hose » 17 фев 2018, 19:51

Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, какие температура и влажность лучше подходят для созревания пармезана. Спасибо.

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 202
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: Условия для созревания пармезана

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 18 фев 2018, 10:55

Добрый день. Насколько мне известно, созревание пармезана проходит так же, как и остальных твердых сыров - 80-85% владности при температуре 10-12С
Сыр - это прыжок молока в бессмертие


Вернуться в «ЗАКВАСКИ И ФЕРМЕНТЫ»