Вопрос к технологу. Липаза.

Здесь обсуждаем закваски и ферменты, используемые в сыроделии. Какие и для чего подходят, особенности обращения с конкретными разновидностями, взаимозаменяемость и прочее.

Модератор: Главный технолог

БАЙ-БАЙ
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 30 окт 2020, 10:47

Вопрос к технологу. Липаза.

Непрочитанное сообщение БАЙ-БАЙ » 30 окт 2020, 11:02

Добрый день! Прошу подсказать, как правильно вносить липазу и краситель аннату.
Я это делаю так: после внесения закваски через определённое время вношу растворённую липазу, через пять минут вношу хлористый кальций и краситель, ещё через пять мунут вношу фермент. Это правильно?
Сейчас хочу перейти на фермерское охлаждённое сырое молоко. Т.к последние два раза пытался сделать сыр из молока, купленного в Избёнке. Полуался творог. Я позвонил технологам на проихводство. Они мне сказали, что пастеризуют молоко при температуте 75-80 град , время 15-20 мин. Я переспросил, может секунд? Нет сказали, минут. Вот такая история.
Спасибо!

Вернуться в «ЗАКВАСКИ И ФЕРМЕНТЫ»