Сыр домашний получился кислым делала по рецепту?
Добавлено: 22 ноя 2016, 09:14
Елена
Молоко пастеризовала по инструкции , внесла мезофильную закваску из набора для новичков хлористый кальций и фермент .и далее по рецепту в первый день вкус был нормальный ,а на второй стал кислым почему?
Re: Сыр домашний получился кислым делала по рецепту?
Добавлено: 22 ноя 2016, 21:39
Главный технолог
Добрый день, Елена!
В готовом сыре продолжают работать молочнокислые бактерии, из которых состоит закваска. Они разлагают лактозу молока, сыр набирает кислотность. Для того, чтобы остановить этот процесс, готовый сыр можно убрать в холодильник с температурой 4С