Форум сыроделов - Про Сыр

Здравствуйте. На деревенском молоке сыры получаются без проблем. Сейчас с покупкой молока с деревни проблема. Решила сделать из магазинного. Купила 3л молока 3,2%. Срок хранения молока 72ч. Подогрела его до 36градусов, добавила хлористый кальций(1/4чл разбавленной в 30 мл воды комнатной температуры). Перемешала и добавила меито на кончике ножа. Через некоторое время сгусток получился. Но когда разбивала на зерна, то зерна стали очень мелкие, примерно 1-2 мм и не осели . По факту получился творог а не сыр. Все ингредиенты свежие. Реально ли сделать сыр из покупного городского молока?! Дайте пожалуйста совет

Из магазинного практически ни как. Только если найдёте непастеризованное.

Магазинное молоко годится только для Адыгейского сыра, сыра Панир. Там не нужны ни закваски, ни ферменты - уксус или лимонный сок ( кислота).

В одной книжке читал, что из магазинных нужно выбирать молоко в канистрах с ручкой, но не из тетрапакетов. Сам делаю из магазинного молока с полученного из сухого. Результат не очень радует.

Попробовал из просто сухого молока, гораздо лучше.