Форум сыроделов - Про Сыр

Готовил камамбер по рецепту с сайта. Первый раз получился отличный сыр. А вот второй раз сыр оказался невыносимо горьким. Молоко одинаковое в обоих случаях, от одной коровы. В чём причина? Что я сделал не так?