Форум сыроделов - Про Сыр

Добрый день.
На последнем этапе, когда головку сыра положил в горячую сыворотку (85 гр)
Сыр всплыл через 5 мин.
По технологии д б всплыть за 30-40 мин.
С чем связано?
И нужно ли кгт держать до 30-40 мин или сразу вынимать?

Думаю, всплыл быстро, потому что "улетела" кислотность. Для Халлуми это не так уж и страшно по моему опыту, и варить его долго тоже не нужно в таком случае, минут 15-20 и я бы достала.