Жирное молоко
Добавлено: 04 фев 2017, 14:52
Рокки
Доброго всем дня и вкусного сыра! У меня следующий вопрос, пригодно ли для сыроделия очень жирное молоко. Купила у фермера несколько бутылок молока по 1.5 литра (пожалуюсь, цена адская 100р за штуку), за пару часов в холодильнике в бутылке на треть сливки. Для производства какого сыра можно взять такое молоко? Или лучше сливки снимать, а если снимать , то сколько?
Re: Жирное молоко
Добавлено: 07 фев 2017, 08:19
Главный технолог
Доброго утра! Я делала эксперимент с жирным молоком. Получился очень интересный сыр, но горьковатый. Но текстура очень понравилась всем - как сливочное масло почти
Буду дальше экспериментировать с выдержкой, чтобы убрать горечь.
Пробуйте и Вы, коллега
Re: Жирное молоко
Добавлено: 13 апр 2019, 11:22
Алексей Кострома
Главный технолог писал(а):Доброго утра! Я делала эксперимент с жирным молоком. Получился очень интересный сыр, но горьковатый. Но текстура очень понравилась всем - как сливочное масло почти
Буду дальше экспериментировать с выдержкой, чтобы убрать горечь.
Пробуйте и Вы, коллега
добрый день. Я тоже пробовал делать Гауду из молока жирностью 4 с копейками %. Через 1,5 месяца получался сыр пластичный, с легкой горчинкой (больше похожей на приятную "остроту"), без кислоты. Сперва грешил на фермент, но поскольку пользуюсь флокуляционным методом, отсеял сомнения связанные с ферментом. Но все же для более долгой выдержки сыров лучше подснимать сливки , т.к. Жир задерживает влагу. А это не есть гут.