Форум сыроделов - Про Сыр

Купила бактерии пропионовые , и незнаю что с ними делать,когда их добовлять в молоко

Добрый день, подскажите пожалуйста, а для массдама можно применять ускоритель созревания и на сколько он ускорит времени. Спасибо большое за помощь.

Здравствуйте. Может ли испортится фермент закваска при пересылке больше 10 дней?

Добрый вечер. Вопрос: раньше много раз делал сыр кроттен из козьего молока и все получалось очень хорошо. Но с середины лета ничего не выходит. Головки становятся желтоватыми и сыр становится скользким. Пробовал менять мезофильные закваски и плесень, результат оставался прежним. Раньше он готовился очень быстро, покрывался белой плесенью и всё было хорошо. Другие сыры такие как камамбер, дор Блю получаются хорошо. Помогите разобраться в причинах.

Подскажите пожалуйста, в чем разница мезофильных заквасок Kaprina МЕЗО 1 и МЕЗО 2

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать сметану из вашей закваски?

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, какой бутирометр лучше всего приобрести в соотношении цена-качество?