Критичность сроков годности закваски
Добавлено: 30 май 2022, 13:22
Обнаружил в морозильнике импортные закваски с просроченными сроками годности (на 1 и 2 года). Есть ли опыт применения таких заквасок ? Или выбросить безжалостно?
Есть, я использовал и до сих пор использую для Камамбера ММ101 купленную еще в 20 (или конце 19 г) Сначала добавлял чуть больше нормы, потом, обнаглев, клал по норме. Зреет ок 4 с половиной недель, а так, все вроде норм. С просроченными плесенями тоже не было никаких проблем. Но, в моем сл, все это без дураков хранится в морозилке не ниже -18 гр.
Попробуйте на небольших объемах, если получится, то - хорошо.