Форум сыроделов - Про Сыр

Как увеличить срок годности домашнего сыра? Можно ли использовать для длительного хранения вакуумные аппараты? Есть ли какая-нибудь информация по моделям, которые можно использовать в домашних условиях и на какой срок можно увеличить годность сыра. Используют ли какие-то консерванты?

Вакуумный упаковщик для мягких сыров не годится, потому как структура сыров очень нежная. Другое дело полутвердые и твердые сыры. Перед вакуумированием головку сыра обтирают 3%-ным р-ром уксусной кислоты. И вперед! Удачи Вам:)