Форум сыроделов - Про Сыр

Здравствуйте, можно ли в 15 литровой сыроварне делать сыр из меньшего количества молока?

Добрый день!
Делать сыр из меньшего количества молока можно без проблем, конструкцией сыроварни это предусмотрено.
Однако, не забывайте, что средний выход сыра 10:1. Т.е. из 10 литров молока у вас получится 1 килограмм сыра.
Для полутвердых сыров (типа гауды) выход будет меньше, примерно 1:12.
Т.е. чтобы заполнить килограммовую форму для твердого сыра, вам потребуется около 12 литров молока.
Поэтому, более правильным подходом все же будет делать сыр, например, реже, но в те дни, когда делаете, использовать хотя бы 10-12 литров молока.

Можно ли сыр делать из молока фирмы Простоквашино

Добрый день. Я лично не пробовала работать на этом молоке. Если оно не ультрапастеризованное, то можете попробовать и рассказать нам о результате

Здравствуйте! Извиняюсь, что не создал отдельную тему вопроса. Меня интересует сыроварня на 25 литров. Какой минимальный объем молока можно сварить в ней? В технической литературе не нашел. Спасибо.

Добрый вечер, Алексей!

Если вы используете сыроварню без мешалки, то минимальный объем технически никак не ограничен - при работе сыроварни нагревается водяная рубашка (которая в любом случае должна быть заполнена полностью), а уже она отдает тепло молоку через стенки и дно. Поскольку температура самой рубашки не бывает очень высокой, то перегрев и выход элементов из строя именно по причине малого количества молока исключены.

Остается вопрос целесообразности. Из 5 литров нет смысла готовить

Что касается использования вымешивающего устройства - то наполнение желательно на высотку от 1/3 хотя бы (иначе лопасть просто не достанет до молока).

Я как раз про мешалку и имел ввиду. Благодарю за быстрый ответ. А 5 литров действительно лучше в кастрюльке))

Про кастрюльку, в эмалированной можно варить? Или нержавейку все таки?

Эмалировка, как и нержавейка отлично подходят для сыроделия.
Единственный материал, от которого следует воздержаться, - это алюминий.