Почему не сворачивается молоко?

[Рокки]

А можно попросить уточнения? Разложили сгусток по формам, а начинать переворачивать каждые полчаса через сколько часов? В сети очень много рецептур камамбера, везде разное время самопрессования. Выбрала рецепт с вашего сайта, там указано, что переворачивать каждые полчаса в течение 2х часов, может там опечатка?

[Рокки]

И вдогонку вопрос, какая нужна температура будкщему камамберу в течение этих двух суток?

[Главный технолог]

Время самопрессования сильно зависит от того, какой сгусток получился. А это каждый раз может быть по-разному Поэтому иногда полутора часов хватает, а иногда и 5 приходится переворачивать. Ну а когда начинать - тоже зависит ото массы нюансов. Как только сгусток можно перевернуть в форме - начинайте переворачивать.
Температура сыроварни всегда 18-20С, я Вас учила

[Marfa2094]

Может ли не сворачиваться молоко, так как мало времени прошло после отела? Так сказать молозивное молоко. Если такое может быть, то через какой промежуток времени молоко можно будет использовать для изготовления сыра? Просто беда какая-то. Корова отелилась 31 июля. Сегодня 21 августа. Неужели так долго ждать.... Козье сворачивается великолепно, но коровье......