Вспомогательные закваски
Предотвращает маслянокислое брожение. Для непроверенного, а также козьего молока.
240 руб.
Ускоряет созревание сыра в 2 раза! Содержит специальные бактерии Lactobacillus casei.
220 руб.
Подавляет дрожжевое брожение, лишние плесени и прочую нежелательную микрофлору.
1 700 руб.
Пропионовые бактерии для маасдама, эмменталя и других сыров с крупными дырками.
105 руб.
Большая дозировка пропионовокислых бактерий от Биофабрики Углич.
240 руб.
Чистая культура пропионовых бактерий марки Danisco. На объем от 600 литров до 20 тонн молока.
1 650 руб. 1 800 руб.
Подходит практически для всех сыров. Кроме того, ускоряет созревание сыра.
75 руб. 98 руб.
Универсальная мезофильная закваска, ускоряющая созревание сыра.
220 руб.
Дополнительная закваска. Придает более насыщенный сливочный вкус сыру.
220 руб.
Сделает ваш сыр еще более полезным. Содержит бифидобактерии.
220 руб.
Данная закваска снижает риск развития кишечной палочки в готовом твороге и сыре!
220 руб.
Содержит болгарскую палочку! Дляри производства пармезана, сыров с плавлением массы.
220 руб.
Кроме мезофильных и термофильных заквасок, которые можно считать основными, также существует отдельная подкатегория — закваски вспомогательные.
Они не применяются самостоятельно, а всегда используются совместно с основными.
Они определяют определяют рисунок сыра и его вкусовые качества. Это моновидовые (т.е. в них входит только 1 вид бактерий) концентраты, которые помогают получить, например, большие дырки на сыре, более сливочный вкус или ускорить вдвое его созревание.
Также некоторые закваски (например, Углич-П) обладают защитными свойствами для молока — они подавляют ненужное маслянокислое брожение в процессе приготовления сыра.