Вспомогательные закваски
Предотвращает маслянокислое брожение. Для непроверенного, а также козьего молока.
240 руб.
Подавляет дрожжевое брожение, лишние плесени и прочую нежелательную микрофлору.
1 700 руб.
Пропионовые бактерии для маасдама, эмменталя и других сыров с крупными дырками.
105 руб.
Большая дозировка пропионовокислых бактерий от Биофабрики Углич.
240 руб.
Чистая культура пропионовых бактерий марки Danisco. На объем от 600 литров до 20 тонн молока.
1 650 руб. 1 800 руб.
Подходит практически для всех сыров. Кроме того, ускоряет созревание сыра.
98 руб.
Универсальная мезофильная закваска, ускоряющая созревание сыра.
220 руб.
Ароматообразующие штаммы Pediococcus acidilactici. Одна пачка - на 5 тонн молока.
2 710 руб.
Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и аромат. Сокращает сроки созревания сыра.
2 710 руб.
Дополнительная закваска. Придает более насыщенный сливочный вкус сыру.
220 руб.
Сделает ваш сыр еще более полезным. Содержит бифидобактерии.
220 руб.
Данная закваска снижает риск развития кишечной палочки в готовом твороге и сыре!
220 руб.
Содержит болгарскую палочку! Дляри производства пармезана, сыров с плавлением массы.
220 руб.
Ускоряет созревание сыра в 2 раза! Содержит специальные бактерии Lactobacillus casei.
240 руб.
Кроме мезофильных и термофильных заквасок, которые можно считать основными, также существует отдельная подкатегория — закваски вспомогательные.
Они не применяются самостоятельно, а всегда используются совместно с основными.
Они определяют определяют рисунок сыра и его вкусовые качества. Это моновидовые (т.е. в них входит только 1 вид бактерий) концентраты, которые помогают получить, например, большие дырки на сыре, более сливочный вкус или ускорить вдвое его созревание.
Также некоторые закваски (например, Углич-П) обладают защитными свойствами для молока — они подавляют ненужное маслянокислое брожение в процессе приготовления сыра.