Латексное покрытие (латекс) для сыра
Латексное покрытие для сыра (или же просто “сырный латекс”) – это отличный способ защитить ваш сыр на период его хранения и вызревания (выдержки) от любых негативных воздействий внешней среды.
Латекс для покрытия сыра служит для предотвращения доступа света и воздуха, сторонней микрофлоры, а также придает сыру в целом более эстетичный и качественный “товарный” вид.
Иногда латексное покрытие для сыра называют словом “Полисвэд” – по названию одного из предприятий, которое производит латексное покрытие в промышленных объемах.
Очень удобное покрытие для сыра классического желтого цвета. Разные объемы.
Цена от: 340 руб.
Еще один классический цвет для латексного покрытия сыра - после высыхания становится красным.
Цена от: 340 руб.
Черный цвет покрытия традиционно применяется для козьих сыров.
Цена от: 340 руб.
Латекс для сыра, который после высыхания становится прозрачным. Разные фасовки.
Цена от: 340 руб.
Яркое, по-весеннему праздничное покрытие апельсинового цвета для ваших сырных шедевров.
Цена от: 340 руб.
Сыр такого цвета впишется в любую, даже самую изысканную сервировку.
Цена от: 340 руб.
Удобный и быстрый способ нанести латекс на сырную головку. Моется горячей водой.
85 руб.
Способ применения сырного латекса
Применять латексное покрытие очень просто!
- Обсушить сырную головку – латекс наносится только на сыр, который уже окончательно перестал отдавать сыворотку и имеет сухую поверхность. Обычно для этого требуется 1-2 дня после формования сыра.
- Взболтать содержимое упаковки – в процессе хранения в латексном покрытии может выпадать небольшой осадок. Это является нормальным!
- Положить сырную головку на лист бумаги или пергамента.
- Равномерно нанести латексное покрытие на поверхность сырной головки с помощью пластиковой кисточки. Сначала покрывается одна сторона головки, через некоторое время (когда латекс подсохнет) – другая.
- Когда латекс полностью застынет и “схватится” (около 12 часов) – обработку можно произвести еще раз.
Готово! Можно отправлять сыр на хранение и выдержку.
Важно! Перед нанесением покрытия сыр протереть от выступившего жира. Температура сыра и покрытия должна быть одинаковой.
Рабочая хитрость. Есть очень простой способ ускорить обсушку сырной головки перед обработкой латексом – ее можно положить под обычный домашний вентилятор. Этим же способом можно ускорить высыхание и самого латекса.