Плесень для сыра

Плесень для сыра

На этой странице вы можете купить плесени для приготовления сыра. Наши плесени произведены на специализированных заводах во Франции или Дании, прошли необходимую сертификацию и были расфасованы в герметичные саше-пакеты, максимально долго сохраняющие их свойства.

С данными плесенями вы сможете приготовить такие сыры, как камамбер, бри, рокфор, валансе и множество других сыров для настоящих гурманов и ценителей.


Выберите нужный вариант
Подобрать закваску!

Для камамбера, бри и других сыров. Пробирка на объем до 100 литров молока.

250 руб.

Для камамбера, валансе, козьих сыров. Рассчитана на объем до 100 литров молока.

250 руб.

Для рокфора, Дор Блю, горгонзолы и других сыров. Одна пробирка - на объем до 100 литров.

280 руб.

Культура бактерий поверхностной слизи - для сыров с мытой коркой. На 100 литров молока.

250 руб.

Большая фасовка Penicillium Candidum - на объем от 1250 до 3300 литров молока.

780 руб. 950 руб.

Штамм Geotrichum, который дает гладкую корочку при приготовлении сыров с белой плесенью.

1 150 руб.

Штамм Geotrichum, позволяющий получить характерную структуру "бороздок" на корке

1 150 руб.

Большая фасовка плесени Geotrichum Candidum - до 4000 литров молока.

2 750 руб. 3 100 руб.

Тип закваски: Плесень; Ароматообразующая Лактобактерии: Brevibacterium linens; Arthrobacter nicotianae; Geotrichum candidum На объем молока (прямое внесение): 10 000 литров Подходит для сыров: реблошон; лимбургер; таледжио Компания-изготовитель: Компания Даниско (Danisco) Страна производства: Франция

Большая фасовка культуры brevibacterium - на объем до 10 000 литров молока.

1 590 руб.

Большая фасовка плесени Penicillium Roqueforti - на объем до 10 000 литров молока.

2 100 руб.

Фасовка плесени Penicillium Roqueforti на объем до 10 000 литров молока. Подвид "PV"

2 100 руб.

Белая плесень для сыра от производителя из Дании. На объем до 2500 литров молока.

1 150 руб.

Упаковка на объем до 2500 литров молока. Придает сыру выраженный грибной вкус!

1 150 руб.

Штамм белой плесени Geotrichum. Упаковка рассчитана на объем до 5000 литров (5ти тонн) молока.

1 590 руб.

Голубая плесень от компании Хансен. Пакет на объем до 10 тонн молока.

2 150 руб.

Используется для поверхностно-плесневых сыров. Снижение горечи!

1 780 руб.

Используется для камамбера, козьих и коровьих прессуемых сыров.

1 980 руб.

Прекрасная культура Penicillium Candidum - подходит для любых сыров!

1 780 руб.

Дрожжи для производства сыра, кефира и национальных кисломолочных продуктов.

1 560 руб.

Дрожжи для производства сыров с мытой коркой, с плесенью, кисломолочных продуктов.

1 680 руб.

Дрожжи для сыра
Дрожжи для сыра Standa CU D 2U (на 1 тонну молока)
На объем молока (прямое внесение): 1000 литров Компания-изготовитель: Standa Laboratories Страна производства: Франция

Специальные дрожжи для мягких сыров. Особенность - развиваются по всему телу сыра!

1 100 руб.

Дрожжи для сыра
Дрожжи для сыра Standa KL D 10U (на 500 литров молока)
На объем молока (прямое внесение): 500 литров Компания-изготовитель: Standa Laboratories Страна производства: Франция

Культуры, участвующие в формировании поверхности сыра и придании аромата.

900 руб.

Компания-изготовитель: Standa Laboratories

Penicillium Candidum от компании Standa подходит как для мягких, так и для прессованных сыров.

690 руб.

Компания-изготовитель: Standa Laboratories

Культура Geotrichum candidum для формирования слегка деформированной корки сыра.

3 960 руб.

На объем молока (прямое внесение): 10000 литров Компания-изготовитель: Standa Laboratories

Придает сыру свежий, нежный аромат без деформации корки сырной головки.

3 960 руб.

Борется с мукором!
Дрожжи для сыра Standa DH 10U (на 5 тонн молока)
Компания-изготовитель: Standa Laboratories

Культура борется с чёрной плесенью (мукор), а также нейтрализует поверхность сыра.

2 800 руб.

Дрожжи для сыра
Плесень для сыра Standa KL-DH D100 (на 100 литров молока)
Компания-изготовитель: Standa Laboratories

Дрожжи, участвующие в нейтрализации поверхности сыра и образовании аромата.

800 руб.

Удобный распылитель для опрыскивания сыра раствором плесени.

39 руб.

Ложечки для точного отмеривания микро-дозировок сухой плесени - вплоть до 1/64 чайной ложки.

290 руб.

Точность весов до 0,01 грамма - для максимально точной дозировки компонентов.

490 руб.

Происхождение плесени для сыра

Плесень для сыра, или, как ее еще называют, «благородная плесень» — это чрезвычайно интересный компонент для сыроделия. Ведь именно эта плесень позволяет сыроделу прямо в домашних условиях делать такие деликатесные и умопомрачительно вкусные сыры как камамбер, рокфор, бри, горгонзолу и ряд других.

Впервые плесень для сыра была открыта случайно еще несколько веков назад. Открытие совершил обычный пастух из французской деревушки. Он просто забыл кусок обычного домашнего сыра в одной из пещер, где он укрывался от полуденного зноя. Когда он вернулся в это место через пару дней, он нашел свой забытый сыр. Сыр был покрыт плесенью и безусловно был похож на испорченный. Однако голод сделал свое дело – он решился его попробовать. И попробовав, осознал, что сыр не только не испортился, а наоборот обрел особенные,  приятные вкус и аромат…

Разумеется он поделился своим открытием со своими домочадцами. И спустя какое-то время, уже вся деревня носила сыры «на выдержку» в эту пещеру. А еще через какое-то время там начала работать крупная сыроварня… Потом такие пещеры со специфическими благородными плесенями стали находить и в других уголках Европы.

Где купить плесень для сыра

В наши дни плесени для сыра само собой уже научились размножать в лабораторных условиях, и купить ее не составляет никаких проблем. Однако в некоторых местах (во Франции и Швейцарии, например) некоторые сыродельческие заводы до сих пор используют натуральную природную плесень для производства сыра и отправляют его на выдержку в пещеры.

В нашем магазине вы можете купить плесень для производства сыра в домашних условиях или условиях небольшого фермерского хозяйства с доставкой до любого населенного пункта России. В частности, доставка работает в Москву, Петербург, Новосибирск, Волгоград, Краснодар, Ростов и другие города России.

Все наши сырные плесени произведены во Франции, поставелены официальным дистрибьютором, расфасованы в лабораторных условиях и прошли необходимую сертификацию.