Культура бревибактерии Danisco ARN LYO (10 D)

Культура бревибактерии Danisco ARN LYO – ароматообразующая и формирующая внешний вид сыра культура для производства сыров с так называемой “мытой коркой”.

Бактериальный состав:

• Brevibacterium linens;
• Arthrobacter nicotianae;
• Geotrichum candidum.

Изготовитель: компания Danisco, Франция.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 10 000 литров молока.

Особенность применения: может применяться как прямым внесением в молоко до внесения фермента, так и нанесением на поверхность сыра путем распыления приготовленного спрея.

Для приготовления спрея нужное количество сухого вещества следует тщательно развести в физрастворе или 2-5%-ом солевом растворе. Нанести полученную смесь на поверхность сыра распылением (можно использовать флакон с распылителем) или губкой.

Раствор должен храниться при температуре до +4°С.

Дозировка:  количество сухого вещества для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности (доз) и вес: 10D. Вес сухого вещества в пакете может меняться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). При этом объем молока, на который рассчитан пакет, остается неизменным.

Хранение: до 18 месяцев с момента выпуска при температуре до -18°С (морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отделении. По истечении срока годности бактериальная культура не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.