Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Модератор: Главный технолог
-
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 26 дек 2018, 17:36
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Доброе время суток! Нет не пыталась узнать действую по советам про сыра. Склонна к советам Ирины. Попробуйте зайти в соц .сети там больше и чаще дают нужную информацию.Группа про сыр и там Ирина как мне кажется дает ответы чаще. Мне по времени некогда садиться за аппарат.Но если логически рассуждать то действительно содержимое закваски работает от 32 до максимум 40. Вообщем дорогой мой сыровар для меня этот вопрос остался открытым. Спасибо. Будем ждать может откликнется кто нибудь.
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 27 ноя 2019, 23:21
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
рый день !Я делала t-60 на водяной бане во внешней кастрюле ,а там где стуффатура у формы с сыром t-38-40*
-
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 26 дек 2018, 17:36
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Доброе время суток! Вы меня простите за не понятливость. Стуффатура это вторичный нагрев сыра в форме. А что значит на водяной бане во внешней кастрюле? Это что за операция в технологии по изготовлению качотты. И почему такая разница в температуре если это вторичный нагрев.Что то я совсем ничего не понимаю. У меня возник именно вопрос при первом нагревании кто то пишет до 38 а кто то до 42градусов. При вторичном нагреве кто то пишет до 60 а кто то до 38. Вот такие мои размышления над данными вопросами. Спасибо.
-
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 26 дек 2018, 17:36
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Спасибо Вам за ответ ,мой дрогой сыровар! Я поняла Вашу технологию и непременно использую,т.к. иногда применяю мантоварку. С уважением начинающий сыровар Молчанова Людмила.
Re: Вопрос по качотте. Первый опыт
Dusya-du писал(а):сколько хватит терпения )))))
я свою первую скушала на 10й день. Вторую - 1 месяц.
Скажите, пожалуйста, каким образом храните качетту месяц? У меня через 2 недели образуется плесень. Обтираю рассолом, - не помогает.
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 23 ноя 2020, 14:49
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
[quote="natasyan91"]Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Качотта получилась кислая на вкус, на паровой бане стояла 1,5 часа, кол-во закваски согласно рецепту. В чем причина?[/quot
У меня тоже такая же проблема, Вы как-то выяснили этот вопрос, если да, поделитесь опытом пожалуйста
У меня тоже такая же проблема, Вы как-то выяснили этот вопрос, если да, поделитесь опытом пожалуйста
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Помогите определить проблему.
Делал первый раз качотту. Сразу замахнулся на сыр с добавкой грецкого ореха.
Во время второго нагрева, похоже, промахнулся с температурой. Зерно уплотнилось снаружи и плохо отдавало сыворотку. Ещё во время посолки стали появляться трещины. Сырное тесто от грецкого ореха местами окрасилось в коричневый цвет. Подсушил корочку в течение недели и запаковал воском. Воск натуральный пчелиный с пасеки. Нагревал примерно до 110 градусов, что бы воск хорошо затёк в трещины. В первые 10 дней воск постоянно рвало. Приходилось каждый день домакивать в горячий воск. Через 10 дней всё успокоилась. Спустя 35 дней выдержки воск снова лопнул. Снял воск и увидел картину как на фото. То, что перед упаковкой было коричневым, стало розоватым. Внутри цвет белый. Но вокруг орехов присутствует слабый розовый окрас. Сам сыр после 1.5 месяцев выдержки имеет кисловатый вкус и слегка творожистую ломкую структуру. Этот сыр можно употреблять или лучше не рисковать? Могли орехи окрасить его в розовый цвет?
И почему не получается упругая сырная текстура как у магазинной качотты?
До этого делал кайрфилли и гауду. Спустя 40-45 дней выдержки получалась такая же ломкая творожистая текстура (((
Делал первый раз качотту. Сразу замахнулся на сыр с добавкой грецкого ореха.
Во время второго нагрева, похоже, промахнулся с температурой. Зерно уплотнилось снаружи и плохо отдавало сыворотку. Ещё во время посолки стали появляться трещины. Сырное тесто от грецкого ореха местами окрасилось в коричневый цвет. Подсушил корочку в течение недели и запаковал воском. Воск натуральный пчелиный с пасеки. Нагревал примерно до 110 градусов, что бы воск хорошо затёк в трещины. В первые 10 дней воск постоянно рвало. Приходилось каждый день домакивать в горячий воск. Через 10 дней всё успокоилась. Спустя 35 дней выдержки воск снова лопнул. Снял воск и увидел картину как на фото. То, что перед упаковкой было коричневым, стало розоватым. Внутри цвет белый. Но вокруг орехов присутствует слабый розовый окрас. Сам сыр после 1.5 месяцев выдержки имеет кисловатый вкус и слегка творожистую ломкую структуру. Этот сыр можно употреблять или лучше не рисковать? Могли орехи окрасить его в розовый цвет?
И почему не получается упругая сырная текстура как у магазинной качотты?
До этого делал кайрфилли и гауду. Спустя 40-45 дней выдержки получалась такая же ломкая творожистая текстура (((
-
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 16 дек 2021, 17:19
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
mercatoformaggio.tilda.ws
Re: Вопрос по качотте. Первый опыт
Dusya-du писал(а):сколько хватит терпения )))))
я свою первую скушала на 10й день. Вторую - 1 месяц.
Подскажите пожалуйста технологию выдержки? Надо ли при долгой выдержке термоусадочные пакеты использовать и т.п. или так же просто продолжать протирать рассолом корку?
Спасибо!
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 08 апр 2022, 16:37
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
После приготовления, сыр качотта скрипит на зубах. Почему? Или ему нужно вызреть?