Доьрый день,
получила сегодня свой заказ, хочу попробовать сделать качотту в первый раз.
В рецепте указано Термофильная закваска – ¼ ч.л (Углич-МСТт, Углич-ТНВ, Углич-ТП или Danisco ТА45); у меня есть термофильная Danisco 4001 ( 1/8 ч.л. на 10 л).
у этих заквасок разное количество единиц - нужно пересчитывать единицы или добавлять по инструкции к закваске?
Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Модератор: Главный технолог
- Сырный Джонни
- Сообщения: 157
- Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Добрый день!
Просто отсчитайте пропорционально.
Пачка Даниско у вас на сколько литров?
Поделите объем пачки на ваш литраж.
Если у вас пачка на 100 литров, а вы варите из 10 литров - отделите 1/10 часть от пакетика.
Смысл вы поняли думаю)
Закваски разные по плотности бывают (от партии к партии). Поэтому каждый раз лучше смотреть на то, что пришло конкретно в этот раз.
Просто отсчитайте пропорционально.
Пачка Даниско у вас на сколько литров?
Поделите объем пачки на ваш литраж.
Если у вас пачка на 100 литров, а вы варите из 10 литров - отделите 1/10 часть от пакетика.
Смысл вы поняли думаю)
Закваски разные по плотности бывают (от партии к партии). Поэтому каждый раз лучше смотреть на то, что пришло конкретно в этот раз.
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
спасибо поняла! отталкиваемся от конкретной закваски и ее расхода
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Сделал качотту из коровьего и козьего. Возраст 24 дня. Долго не оьразовывалась корочка. Думаю из-за влажности в холодильнике. Храню на дренажном коврике в закрытом контейнере. Выгуливаю каждый день. Для образования корочки оставил по совету откоытым у балконной двери. Смущает меня цветовая гамма толи плесени толи корочки. Бывалые гляньте плз. Спасибо
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 01 фев 2019, 19:28
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Качотта получилась кислая на вкус, на паровой бане стояла 1,5 часа, кол-во закваски согласно рецепту. В чем причина?
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Добрый день всем!
Подскажите, пожалуйста, что такое та самая корочка? Она должна непременно быть как слой сухого сыра (другого цвета)? Или это просто внешняя поверхность, которая больше не мокнет?
На моем фото на переднем плане две качотты, изготовленные в 1 день, на фото им примерно дней 10: левая пожелтела и ее корочка прям сухая, как если бы оставить на пару часов кусок магазинного сыра на столе, потемнела. А правая просто подсохла, но поверхность остается весьмя мягкой и не сухой. Из всех моих 4х сыров такая желтая корочка получилась только у одного.
Подскажите, пожалуйста, что такое та самая корочка? Она должна непременно быть как слой сухого сыра (другого цвета)? Или это просто внешняя поверхность, которая больше не мокнет?
На моем фото на переднем плане две качотты, изготовленные в 1 день, на фото им примерно дней 10: левая пожелтела и ее корочка прям сухая, как если бы оставить на пару часов кусок магазинного сыра на столе, потемнела. А правая просто подсохла, но поверхность остается весьмя мягкой и не сухой. Из всех моих 4х сыров такая желтая корочка получилась только у одного.
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
У меня тоже вопрос по покрытию качотты. Сыр лежит 9 дней открытый. Собственная корочка появилась. Нужно ли ее чем-то смазывать? В какое время ее покрывать чем-либо. Хотела попробовать шоколадно-кофейную сделать.
- ivanratnitski
- Сообщения: 10
- Зарегистрирован: 16 ноя 2019, 11:22
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Belovchik писал(а):День добрый!
Подскажите, пожалуйста, какое кол-во сыра получается из 5л молока, а следовательно, какое кол-во форм-цилиндров для него необходимо взять?
Заранее большое спасибо!
2 штуки будет достаточно)
-
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 26 дек 2018, 17:36
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Доброе время суток милые сыровары! Прошу Вас найти истину в вопросе по выдержке температуры при приготовлении качотты в частности при стуфатуре на сайте рекомендуют выдерживать до 38 максимум и приготовлении сырного зерна подогрев до 38. А вот много встречается мнений и советов нагрев при стуфатуре до 60 и нагрев при приготовлении зерна 42.Где истина? У меня возникли сомнения,т.к. пользуюсь только сайтом про сыр. Кстати и на сайте встречала высказывания некоторых сыроваров о повышенной температуре.. Так как же правильно действовать? Спасибо.
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Тоже задался этим вопросом, но ответ ждать приходится очень долго, ни кто не ответил на Ваш вопрос? Может Вы еще где то узнали ответ, поделитесь!ludmilamolcanova писал(а):Доброе время суток милые сыровары! Прошу Вас найти истину в вопросе по выдержке температуры при приготовлении качотты в частности при стуфатуре на сайте рекомендуют выдерживать до 38 максимум и приготовлении сырного зерна подогрев до 38. А вот много встречается мнений и советов нагрев при стуфатуре до 60 и нагрев при приготовлении зерна 42.Где истина? У меня возникли сомнения,т.к. пользуюсь только сайтом про сыр. Кстати и на сайте встречала высказывания некоторых сыроваров о повышенной температуре.. Так как же правильно действовать? Спасибо.