Добрый день!
Хочу сразу поблагодарить Администратора за ответ на мой вопрос!
Есть еще один вопрос - подскажите, пожалуйста, по истечении какого времени в момент созревания в холодильнике сыр Качотта можно смазать оливковым маслом с травами либо окунуть и подержать в красном вине для создания винной корочки?
Заранее большое спасибо!!!
Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Модератор: Главный технолог
- Сырный Джонни
- Сообщения: 157
- Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Добрый день!
Нужно дождаться момента, когда корочка сформируется и станет сухой.
В этот же момент кстати можно и покрывать сыр воском/латексом если захотите.
Нужно дождаться момента, когда корочка сформируется и станет сухой.
В этот же момент кстати можно и покрывать сыр воском/латексом если захотите.
- Администратор
- Администратор сайта
- Сообщения: 29
- Зарегистрирован: 08 июл 2016, 11:46
Re: Вопрос по качотте. Первый опыт
Алексей Кострома писал(а):Здравствуйте, извините что не совсем по теме. Вижу красивую корочку из красного вина. Какое вино использовали? Дело в том, что я разрабатываю свой сыр на дипломный проект. Хочу сделать винную корочку. Но я уже выдерживал сыр в вине и после высыхания на сыре остались крупинки, похоже вино было порошковым. Отсюда и вопрос . Благодарю за ответ.
Добрый день!
Могу вам подсказать очень простой и действенный метод определения порошкового вина
а) наливаете вино в стопку
б) наливаете чистую воду в кастрюлю (раза в полтора выше, чем высота стопки)
в) аккуратно ставите стопку с вином на дно кастрюли.
Если вино в стопке начинает интенсивно растворяться и через минуту жидкость в стопке становится прозрачной - значит вино порошковое.
Если в стопке через минуту остается насыщенный красный цвет - вино настоящее.
- Алексей Кострома
- Сообщения: 65
- Зарегистрирован: 04 янв 2017, 13:49
- Откуда: Кострома
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Благодарю, уважаемый Администратор!
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Большое Вам спасибо за помощь!!!Сырный Джонни писал(а):Добрый день!
Нужно дождаться момента, когда корочка сформируется и станет сухой.
В этот же момент кстати можно и покрывать сыр воском/латексом если захотите.
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Здравствуйте!
Думаю сделать сыр Качетта, хочу добавить в предлагаемый рецепт Липазу.
Вопрос: когда добавлять липазу, до или после внесения закваски?
Благодарю за ответ.
Думаю сделать сыр Качетта, хочу добавить в предлагаемый рецепт Липазу.
Вопрос: когда добавлять липазу, до или после внесения закваски?
Благодарю за ответ.
- Сырный Джонни
- Сообщения: 157
- Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Cuper писал(а):Здравствуйте!
Думаю сделать сыр Качетта, хочу добавить в предлагаемый рецепт Липазу.
Вопрос: когда добавлять липазу, до или после внесения закваски?
Благодарю за ответ.
Липаза - после закваски и до фермента.
Но мой вам совет - если работаете на хорошем своем молоке, то не заморачивайтесь с ней)
Это усилитель вкуса, не более.
Ее стоит добавлять только если работаете на молоке из пачек (если нашли таковое сыропригодное).
Re: Вопрос по качотте. Первый опыт
Алексей Кострома писал(а):Какое вино использовали?
сухое красное. марку не помню. Но мы в принципе дешевые вина не пьем. А какое было тогда - чилийское или македонское, а может и грузинское- не помню. около 500руб за бутылку.
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
Добрый день! Хочу сделать каччоту на коровьем и козьем молоке, но поздно увидел, что для козьего нужен свой фермент. А у меня его нет. Можно ли использовать обычный фермент или может тогда молоко смешать?
- Сырный Джонни
- Сообщения: 157
- Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41
Re: Вопрос по сыру качотта. Первый опыт
rvshtoff писал(а):Добрый день! Хочу сделать каччоту на коровьем и козьем молоке, но поздно увидел, что для козьего нужен свой фермент. А у меня его нет. Можно ли использовать обычный фермент или может тогда молоко смешать?
Можно и обычный. Они подходят.
Дозировку фермента даже поменьше можно делать для козьего.