качотта кислит
Модератор: Главный технолог
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 15 окт 2016, 18:09
качотта кислит
Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: качотта кислит
Добрый день! Качотта и должна кислить. Это традиционный вкус настоящей итальянской качотты. У нас он не очень привычен, к сожалению. Если хотите более традиционный вкус, то нужно делать полутвердые сыры голландской группы. В ближайшее время я выложу несколько рецептов, но если Вы что-то попробуете делать по технологиям других сыроделов, то всегда отвечу на Ваши вопросы.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 15 окт 2016, 18:09
Re: качотта кислит
Спасибо! Обратил внимание что рецепт качотты обновился. Для чего добавляют хлористый кальций с ферментом?
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: качотта кислит
Хлористый кальций позволяет увеличить выход сыра. Особенно актуально это при работе с пастеризованным молоком, т.к. при пастеризации часть кальция теряется.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие