Рикотта не получилась,из за чего?

[popova1976t]

Здравствуйте. Пожалуйста помогите. Сыр варю не первый раз , получалось не плохо. Сегодня что-то странное с рикоттой. Она на свернулась как обычно,а после отцеживания получилась какая-то порошкообразная масса. Почему это могло случиться? В молоке я совершенно уверена и делала все как обычно , всегда получалось.

[Olenasim]

У меня такая же получилась ерунда. Но я сыворотку держала больше суток. тоже рикотта не получилась.
Знатоки, подскажите, в чем причина.

[Сырный Джонни]

У меня такая же получилась ерунда. Но я сыворотку держала больше суток. тоже рикотта не получилась.
Знатоки, подскажите, в чем причина.

У вас в вопросе и ответ содержится) При чем вы его знаете сами судя по формулировке вопроса)

Подходит только абсолютно свежая сыворотка.

[Сырный Джонни]

Здравствуйте. Пожалуйста помогите. Сыр варю не первый раз , получалось не плохо. Сегодня что-то странное с рикоттой. Она на свернулась как обычно,а после отцеживания получилась какая-то порошкообразная масса. Почему это могло случиться? В молоке я совершенно уверена и делала все как обычно , всегда получалось.

Понятие "совершенно уверена в молоке" - одна из главных ошибок новичков)

На протяжении года меняются корма, меняются условия содержания, температурный режим - кислотность входящего молока и его хим состав тоже может меняться.

Со 100% вероятностью сказать невозможно, но делаю ставку на подкисшее молоко.
P.S.На вкус и внешний вид оно может быть еще совершенно нормальным.

Реальная уверенность в молоке может быть только если вы берете с крупного предприятия, где животные круглый год содержатся в одних и тех же условиях на одних и тех же кормах. И где на каждую партию молока предоставляется протокол лабораторной проверки.

[grv_05]

Здравствуйте! Скажите, рикотта из обезжиренного молока получится? Сливки сняла сепаратором)

[Сырный Джонни]

Ну по идее рикотта не из молока, а из сыворотки делается)

Но если вы сепаратором прошлись, то получится обрат, а не цельное молоко.
Для сыроделия оно не очень пригодно - сгусток дряблый будет или вообще не встанет.

То есть вопрос - какого качества у вас сыворотка получится... На мой взгляд, рикотта если и выйдет, то "неправильная".
Рикотта из альбумина должна в основном состоять и быть очень нежной по консистенции.
А тут непонятно что выйдет.

[oleonova3]

Здравствуйте! Я первый раз варила рикотту по видео из молока. До этого вообще не пробовала делать сыр, только творог из кефира. Получилась рикотта,
Уже почти съели, но вот проблема: внизу в процессе приготовления к дну пригорело, и от этого вкус горелого в рикотте. Плитка индукционная, кастрюля эмалированная. В чем ошибка: я перелила лимонной кислоты и часть сгустка осела и начала гореть внизу или в другом чем то дело?

[Сырный Джонни]

Возможно, стоит поставить более медленный нагрев. И помешивать постоянно, когда температура больше 60 градусов становится

[Photon]

Здравствуйте. Делал рикотту после Гауды раньше с нашей коровки и сыворотка после неё оставалась зелёная и прозрачная почти, а теперь коровка начала удой сбавлять и качество сыворотки упало: рикотты стало меньше и сыворотка мутноватая и беловатая. Будто не весь белок сворачивается в рикотту. При 60 градусах засыпаю соль чайную ложку на 10 литров, потом при 95 лимонную кислоту 1г на литр. Почему может быть сыворотка беловатая? И как это исправить, как достать оттуда всю рикотту?)

[svetloe.da]

Уважаемые сыроделы,скажи пожалуйста почему на поверхности сыров после 2 дней в холодильнике появляются желтые пятна?Молоко коровье,сливки снимаю,