Добрый день.
Уважаемые сыроделы, у меня к Вам вопрос по процессу приготовления сыра сулугуни, на этапе набора нужной кислотности (когда проверяем сыр на плавление: отрываем кусочек сыра, помещаем его в горячую воду, и если он вытягивается в два-три раза, переходим к след. этапу).
Поделитесь, пожалуйста, опытом, кто и как достигает набора нужной кислотности для сырного теста.
Заранее благодарю за помощь, спасибо!
PS очень люблю данный сыр, но не могу его приготовить, т.к. на этапе, описанным выше, меня постигают неудачи.
Кислотность сырного зерна
Модератор: Главный технолог
Re: Кислотность сырного зерна
Кто-нибудь может помочь?