Сулугуни
Модератор: Главный технолог
Сулугуни
Добрый день! Делать сыры начал очень недавно и далеко не все получается. Нужен совет! Делал сулугуни и не поучился тест на плавление. Масса стала "крупинистой". После 30 мин прессования в сыворотке масса вроде бы начала немного тянутся, но дальше тянулась все хуже и через 2 часа перестала тянуться вовсе. Закваску использовал БК-УГЛИЧ ТНВ. Еще обратил внимание на то, что после того как закваска была внесена в молоко и выдержана 1 час для активизации, на поверхности молока остались как бы крупинки нерастворенной закваски. Не очень много, но все-таки были. Подскажите, причина только в неправильной кислотности среды или возможны еще какие-то причины?