От чего зависит жесткость сыра?
Модератор: Главный технолог
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 10 июн 2020, 14:32
От чего зависит жесткость сыра?
Приготовил две гауды(из сепарированного молока) с разницей в один день. Первая слегка проминается при нажатии, но достаточно упругая, вторая же стала как камень. В чем же дело и какая она должна быть после прессования и просрочки на стадии сушки?