Добрый день. Подскажите пожалуйста новичку добавила закваску Sacco 031 на 10 литров 025гр и фермент химозин 0,15 гр все рассчитала по рецепту, молоко фермерское вечернего удоя , почему брынза получается очень мягкой ?
В первый раз пастеризовала молоко добавила хлористый , во второй раз не стала пастеризовать без хлористого , с хлористым мне показалось плотней брынза, без хлористого совсем мягкая ?
Домашний сыр
Модератор: Главный технолог