Подскажите новичку
Модератор: Главный технолог
Подскажите новичку
Подскажите пожалуйста, как простерилизовать молоко в домашних условиях? При приготовлении брынзы : сычужного фермента должно быть "с горкой" что это значит? Самого фермента или уже разведённого? И как отмерить с горкой, если фермент жидкий?
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 06 июл 2021, 12:09
Re: Подскажите новичку
Какой температуры должен быть рассол для качотты?
Re: Подскажите новичку
Можно ли все сыры полу твердой группы класть на созревание в термопакет или в воск запечатать, чтобы избежать протирание головок?
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 02 дек 2021, 07:31
Re: Подскажите новичку
Подскажите при приготовлении каччоты, закваска углич термофильная Бк-углич-Тнв 0,1.написано на 5-15литров этот пакет. Хватит мне его на 10 л? И пишут, что прямое внесение, а вы советуете активировать. Как поступить? Буду делать 1 раз, боюсь испортить.
-
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 11 июн 2022, 15:22
Re: Подскажите новичку
Скажите пожалуйста заказала фермерскую закваску от данискоMA 4001 5 DCU. Не понимаю как расчитать его на 10 л молока ?
И ещё вопрос сколько нужно добавлять жидкого фермента ,на 10 л молока , купила мепные ложки . Когда добавляю 1 мл то получается как резина брынза.
И ещё вопрос сколько нужно добавлять жидкого фермента ,на 10 л молока , купила мепные ложки . Когда добавляю 1 мл то получается как резина брынза.
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 20 май 2022, 07:11
Re: Подскажите новичку
Скажите пожалуйста, почему готовый сыр поскрипывает при поедании?
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 28 июл 2022, 16:28
Re: Подскажите новичку
Не получается сгусток. Я начинающий сыродел. Варила несколько раз, получается только адыгейский, пробовала делать Халлуми, Чечил никак не получается сгусток, хотя фермент и закваски с действующим сроком. Молоко сырое, фермерское
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 01 июн 2022, 04:10
Re: Подскажите новичку
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, про этап обсушки твёрдых и полутвёрдых сыров. Есть ли общее правило или все индивидуально и зависит от технологии? Как сушить: в холодильнике или при комнатной температуре; на решётке или в закрытом контейнере? На что повлияют указанные условия, при которых сушился сыр?