Камамбер, что не так?

[viktoria.pu84]

Здравствуйте, помогите понять что не так . Данный сыр делаю по рецепту с сайта уже третий раз, и как то в третий раз не получилось. Все делала согласно рецепту, молоко пастеризовала, выдерживала нужную температуру, единственное в этот раз посолила чуть меньше. Сыр созревает уже 40 дней, а плесенью полностью не покрылся, под корочкой уже мягкое, скажите стоит еще ждать покрытие плесени и можно ли его употреблять или лучше на выброс, первый раз сталкиваюсь, помогите))

[kubyakin1977]

Какой запах у сыра?

[viktoria.pu84]

Запах не свежих носков))

[viktoria.pu84]

сейчас разрезала, и увидела чуть красноватые точечки появились, наверно на выброс(

[kubyakin1977]

Скорее всего задохнулся в контейнере. Не было доступа свежего воздуха.Выглядит неплохо.Можно попробовать запечь в духовке,перед этим сняв вонючую корочку.

[Ямбукай]

Заражен. Надо тщательно мыть оборудование/руки/все с чем работаете.
Неплохо добавлять углическую мезофильную закваску "Биоантибут" или полностью ее использовать. Молочнокислые бактерии в составе препарата защищают продукт от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры - горького вкуса и запаха, вспучивания. Можно делать стабилизированный Камамбер, подобный тому, что делают для продажи. Он не перезревает.