Добрый день!
Готовлю моцареллу с лимонной кислотой. Из нее, соответственно, страчателлу. Но, к сожалению, после ночи в сливках страчателла слеживается, все нити слипаются, и сыр становится каким-то склизким. Подскажите, пожалуйста, в чем проблема?
Страчателла меняет структуру
Модератор: Главный технолог