Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Хочу изготовить сыр качотта с оливками или маслинами и отсюда у меня возник вопрос - какие маслины или оливки подходят для этого? консервированные, из баночек или какие то другие? и нужно ли их как то подготовить до внесения в сырное зерно?
Качотта с оливками и маслинами
Модератор: Главный технолог
Re: Качотта с оливками и маслинами
неужели никто не знает?
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Качотта с оливками и маслинами
День добрый. Я беру обычные, из банки, без косточки. Обрабатывать никак не нужно, можно сразу вносить в зерно.
Сыр - это прыжок молока в бессмертие
- Главный технолог
- Сообщения: 202
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Качотта с оливками и маслинами
Главный технолог писал(а):Удачи!
Подскажите пожалуйста, а если сразу после того как стекла сыворотка сыр жесткий и резиновый, он так и будет сколько ему не зреть?
Re: Качотта с оливками и маслинами
Делала каччоту и мама попробовала сразу после того, как она остыла и стекли остатки сыворотки, и так она ей не понравилась, и жёсткая и резиновая, наверное я Ее перегрела...
Re: Качотта с оливками и маслинами
сыр будет "резиновым" пока не созреет. Дайте ему созреть хотя бы 10 дней.
Re: Качотта с оливками и маслинами
СыроМанка писал(а):сыр будет "резиновым" пока не созреет. Дайте ему созреть хотя бы 10 дней.
Спасибо! Так и сделаю, просто старейшая часть семьи очень переживают и всю меня испилили уже.
Re: Качотта с оливками и маслинами
Как я Вас понимаю! У меня тоже строгий контроль в действии. Детям все нравится, а муж придирается. Изготовление сыра - это ТВОРЧЕСКИЙ процесс! Каждая проба - БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ! И ничего страшного, если в начале что-то не получится. Мама, видимо, не знает, что качотта- это "выдержанный" сыр, его не едят сразу после изготовления. Так что зря мама пилит... Молочная зрелость - 10 дней. Здесь на сайте исчерпывающая информация об этом сыре в разделе "рецепты и хитрости". Да и форумчане много пишут из своего опыта...Перечитайте форумы, уверена, что и там много чего полезного для себя найдете. Удачи!