Рецепт ламбера
Модераторы: Главный технолог, letoblizko
-
Inna.sriberko
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 30 дек 2021, 13:09
Re: Рецепт ламбера
Здравствуйте. Если на основе "пивного сыра" делать Ламбер. Скажите пожалуйста, что делать на этапе замачивания в пиве?
-
dinmih3003
- Сообщения: 3
- Зарегистрирован: 28 окт 2024, 10:48
Re: Рецепт ламбера
file:///D:/СЫРОДЕЛИЕ/ГОТОВЫЕСЫРЫ/Проекты%20сыров/ЛАМБЕР/Технология%20производства%20Ламбер.pdf
Это ссылка на технологию сыра Ламбер предоставленная Ольгой Лазаревой якобы от технолога Рубцовского завода, где собственно и делают Ламбер. Если по ссылке не получиться посмотреть, я могу сделать скрины и выложить. Насколько технология правдива сказать не могу, но я делала Ламбер придерживаясь данной технологии. В качестве закваски использовала Мезо-термофильную закваску Sacco MT 096 FEN, т.к. в тех-гии указано, что используется "закваска, содержащая Lc.Lactis. Lc. Cremoris, Lc.Diacetylactis, St.Thermophilus, Lb.Helveticus", вот и подбирала из того, что есть у меня в наличии. Кроме этой закваски, из того, что есть, могла использовать Мезо-термофильную закваску MA 4001 + Ароматообразующую термофильная закваску MicroMilk TT HL. Сыр получился, вкусный, сливочный, очень похож на Ламбер, правда без глазков, но это моя вина, не уделила должного внимания способу формирования головки НАСЫПЬЮ и ещё одно. Тех-гия предусматривает САМОПРЕССОВАНИЕ в течении 3-4 часов. Я так никогда полутвердые сыры не делала, поэтому прессовала с каким-то небольшим грузом. Через пару недель планирую попробовать сделать с самопрессованием. Фото нет, извините. Форму использовала шарообразную.
Это ссылка на технологию сыра Ламбер предоставленная Ольгой Лазаревой якобы от технолога Рубцовского завода, где собственно и делают Ламбер. Если по ссылке не получиться посмотреть, я могу сделать скрины и выложить. Насколько технология правдива сказать не могу, но я делала Ламбер придерживаясь данной технологии. В качестве закваски использовала Мезо-термофильную закваску Sacco MT 096 FEN, т.к. в тех-гии указано, что используется "закваска, содержащая Lc.Lactis. Lc. Cremoris, Lc.Diacetylactis, St.Thermophilus, Lb.Helveticus", вот и подбирала из того, что есть у меня в наличии. Кроме этой закваски, из того, что есть, могла использовать Мезо-термофильную закваску MA 4001 + Ароматообразующую термофильная закваску MicroMilk TT HL. Сыр получился, вкусный, сливочный, очень похож на Ламбер, правда без глазков, но это моя вина, не уделила должного внимания способу формирования головки НАСЫПЬЮ и ещё одно. Тех-гия предусматривает САМОПРЕССОВАНИЕ в течении 3-4 часов. Я так никогда полутвердые сыры не делала, поэтому прессовала с каким-то небольшим грузом. Через пару недель планирую попробовать сделать с самопрессованием. Фото нет, извините. Форму использовала шарообразную.